Om messen te produceren met een uitstekende, langdurige scherpte, combineert WMF de deugden van het traditionele smeden met de voordelen van de nieuwste precisietechnologie. Na het smeden worden de lemmeten in een speciale hoogoven verwarmd, waardoor de structuur van het lemmetstaal verandert, het verhardt en zo scherper geslepen kan worden dan voorheen mogelijk was. Tijdens het uiteindelijke slijpproces geeft de moderne precisietechnologie de messen hun exacte, consistente vorm. Messen met Performance Cut zijn uitzonderlijk scherp en behouden die scherpte fenomenaal goed. Het gebruikte materiaal is slechts één element waarmee men de kwaliteit en scherpte van een mes kan herkennen. Het echte verschil is het smeedproces. WMF heeft een van de grootste messenfabrieken van Duitsland in Hayingen, Baden-Württemberg. In tegenstelling tot alle andere grote fabrikanten blijft WMF trouw aan de traditionele smeedtechnieken. De messen van speciaal gehard lemmetstaal worden in de eigen messenfabriek en met behulp van een smeedhamer in vorm gebracht, waarna ze meerdere malen worden geslepen en gepolijst tot ze een gladde en onberispelijke afwerking hebben. Deze lemmeten presteren twee keer zo goed als datgene wat de DIN-norm voorschrijft.